Un vin care pare reușit imediat după fermentație se poate schimba în următoarele săptămâni. Poate deveni tulbure, își poate modifica aroma sau poate apărea o peliculă albicioasă la suprafață.
De aceea, vinificația nu se termină odată cu fermentația.
De ce se tulbură vinul?
După fermentație, vinul poate conține particule foarte fine, drojdii și proteine aflate în suspensie.
Unele se depun natural, dar altele pot menține vinul tulbure o perioadă lungă.
Un prim pas important este tragerea vinului de pe drojdie. Ulterior, pentru clarificare se poate folosi bentonită alimentară.
Bentonita are rolul de a lega o parte dintre particulele și proteinele instabile, favorizând depunerea lor și obținerea unui vin mai limpede.
În instrucțiunile VinoKit 100 sunt prevăzute:
- 100 g bentonită pentru 100 L de vin roșu;
- 200 g pentru 100 L de vin alb sau roze.
Limpezirea nu este instantanee. În documentația produsului este indicată o perioadă de aproximativ 21 de zile.
Ce înseamnă oxidarea vinului?
Oxidarea apare atunci când vinul intră în contact prea mult cu oxigenul.
În timp, poți observa:
- schimbarea culorii;
- pierderea prospețimii;
- modificarea aromelor;
- apariția unor note specifice unui vin „obosit”.
De aceea este important să limitezi contactul inutil cu aerul, în special în timpul transferurilor și al păstrării.
În vinificație se folosesc și produse antioxidante, precum combinațiile pe bază de metabisulfit, acid ascorbic și taninuri. Tanivin RH din VinoKit este un astfel de produs.
Ce este „floarea vinului”?
Floarea vinului este pelicula care poate apărea la suprafața vinului, mai ales atunci când în recipient există mult spațiu cu aer.
Nu este doar o problemă de aspect.
Dezvoltarea microorganismelor responsabile de această peliculă poate preceda acrirea și, ulterior, oțetirea vinului.
De aceea, recipientele trebuie păstrate corect închise, iar vinul trebuie urmărit inclusiv după terminarea fermentației.
Ce merită reținut
Pentru un vin stabil contează mai multe etape:
fermentație → tragere de pe drojdie → protecție → limpezire → păstrare
Nu toate problemele pot fi reparate după ce apar. În vinificație, prevenția este de multe ori mai simplă decât corectarea unui vin deja alterat.
Vrei să ai la îndemână produsele necesare pentru fiecare etapă?
VinoKit 100 reunește într-un singur pachet soluțiile pentru protecție, limpezire și păstrare, dozate pentru până la 100 L de vin.
