Când se vorbește despre vinul de casă, cea mai mare atenție este pusă de obicei pe struguri și fermentație.
În realitate, procesul începe înainte ca mustul să ajungă în vas și continuă mult după ce fermentația s-a terminat.
1. Pregătirea recipientelor
Resturile de vin vechi, depunerile sau mucegaiul pot crea probleme pentru noul vin.
Butoaiele, damigenele și celelalte recipiente trebuie spălate și igienizate înainte de utilizare.
Pentru soluția de spălare inclusă în VinoKit, instrucțiunile indică 50–100 ml în 10–15 L de apă, urmate de clătire corespunzătoare.
Pentru vasele goale se folosesc tradițional și batoane de sulf, prin arderea cărora se eliberează dioxid de sulf.
2. Fermentația
Fermentația alcoolică transformă zaharurile din must în alcool.
Uneori pornește rapid, alteori poate întârzia sau chiar se poate bloca.
Printre factorii care influențează fermentația se numără:
- temperatura;
- cantitatea de zahăr;
- starea mustului;
- microorganismele prezente;
- tipul de drojdie.
Drojdia Fermactive CB din kit este destinată inclusiv fermentațiilor dificile și reluării celor blocate.
3. Protejarea împotriva oxidării
În anumite etape, contactul cu oxigenul este inevitabil.
Problemele apar atunci când expunerea devine prea mare sau prea lungă.
De aceea, în vinificație se folosesc antioxidanți și conservanți care contribuie la protejarea culorii și aromelor și la limitarea dezvoltării microorganismelor nedorite.
4. Limpezirea
Un vin fermentat nu este automat și un vin limpede.
După fermentație și tragerea de pe drojdie, particulele aflate în suspensie trebuie să se depună.
În funcție de situație, acest proces poate fi ajutat prin clarifianți precum bentonita.
5. Păstrarea
Una dintre cele mai ignorate etape începe după ce vinul pare deja „gata”.
Recipientul trebuie:
- închis corespunzător;
- verificat periodic;
- protejat de contactul excesiv cu aerul;
- păstrat în condiții potrivite.
Mai ales în damigenele care nu sunt complet pline, spațiul de aer deasupra vinului poate favoriza dezvoltarea florii vinului.
Ideea principală
Vinificația nu înseamnă un singur tratament.
Este un proces format din mai multe etape, iar rezultatul final depinde de felul în care sunt legate între ele.
Mai simplu când ai tot procesul pregătit dinainte.
VinoKit 100 conține produsele necesare de la pregătirea vaselor până la conservarea și păstrarea vinului.
